Como socios del proyecto europeo Tonowaste, la acción desarrollada por Cuinatur se ha centrado en encontrar las causas que provocan el desperdicio alimentario a lo largo de la cadena de suministro y ejecutar una serie de acciones/soluciones para reducirlo.
Para ello, hemos realizado mediciones exante y expost con dos alimentos específicos: las peras y las lechugas. En estas mediciones hemos registrado la temperatura de conservación del producto a lo largo de la cadena de suministro, pudiendo observar un aumento significativo de la misma (entre 10º-12º grados de temperatura ambiente más) cuando el producto se almacenaba en las cocinas del centro escolar sin refrigeración. Este hecho provocaba una rápida maduración y desperdicio en el caso de las peras. Una de las soluciones se centró en la instalación adicional de cámaras frigoríficas en las cocinas que la dirección del centro escolar solicitó a la administración pública. La temperatura ambiente de las cocinas ha aumentado considerablemente en estos últimos años y cada vez son menos los alimentos frescos que pueden conservarse sin refrigeración.